Aktuelle Humanstudien zu Spinat prüfen meist zwei Ansätze: kurze, fest definierte Portionen rund um sehr harte Belastung oder Spinat-Extrakt (Thylakoide) über Wochen zusammen mit intensivem Training. Berichtet werden Veränderungen bei Stress- und Entzündungsmarkern (u. a. IL-6, MDA, SOD) sowie Stoffwechselwerten (Gewicht/Fettmasse, Lipide, Glukose/Insulin, HOMA-IR). Training wirkt dabei als Haupttreiber, Thylakoide eher ergänzend.

Vitamin C wird in Humanstudien vor allem in konkreten Situationen getestet: bei Pneumonie im Krankenhaus, bei Atemwegsinfekten in Relation zu Blutwerten, bei Typ-2-Diabetes (HbA1c, Blutdruck, Blutfette), bei Eisenmangelanämie (Eisen plus Vitamin C), in der Hautpflege nach Microneedling, bei Wundheilung (diabetischer Fuß) und als Vergleich bei oxidativem Stress nach Virusinfekt.